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十三师长教师通知您——茶叶发展史

 

 
茶,原产于中国。我国人民发明茶和应用茶汗青曾经良久近了。约莫人类进入到文化时期,便有了对茶的熟悉。《神农本草》中道:"神农尝百草,日逢七十二毒,得茶而解之"。神农是现代先民的代表,[庄子·盗跖篇]道:"神农之世……只知其母,不知其女。"也就是说,早在几千年前,我们的先人借处于母系氏族社会,由佃猎时期演化到养殖和耕作的时期,便曾经发明和应用茶叶了。距今已有近5000年的汗青了。
  茶有笔墨纪录,已有3000年。茶字最早见于周公旦《尔雅》"槚、苦茶"。正如本文开首所讲的:槚和茶都是现代茶的称号。晋代《华阳国志》上纪录:"周武王伐纣,实得巴蜀之师……丹漆茶蜜,……皆进贡。那便注解早在公元前1066年的时期,茶叶便作为贡品,由贵族享用了。
  公元前59年王褒写的《僮约》纪录有"烹茶尽具"和"武阳购茶"如许两名话。第一句的意义是:要把所有的茶具皆洗得非常干净。第二句话的意义是:要求家僮要到武阳(当今正在四川省彭山县)去买茶。王褒,事先是蜀郡资中人,官至谏议医生。他正在已做官时曾居住成都未亡人杨惠家。杨氏亡夫有一家僮名叫便了,王褒常常要他酤酒干事,引发便了的不满,又疑王褒取杨氏有暧昧关系,便跑到仆人墓前发牢骚、讲怪话。王褒得知震怒,取杨氏商量出钱1.5万贯购便了为已仆。《僮约》就是购便了时所写的左券。这个左券的封建内容,我们能够不加批评,然则《僮约》所纪录的关于茶事的两段话却有极高的汗青代价。一是反应了早在2000多年之前,士大夫家里吃茶品茗之精细精美;二是反应了汉朝四川的社会经济生活情况,谁人时期四川彭县曾经泛起了茶叶市场。那可以说是极其珍贵的汗青材料。
  秦朝之前,中国各地的笔墨借不同一。茶的称号也存在同物异名。直到公元765年。唐朝上元初年,陆羽(733-804)著作的《茶经》问世,成为世界上第一部茶叶的专著,书中将茶字减去一横,成为"茶"(CHA)。据《茶经》正文:"从草看成茶,其字出开元笔墨音义。从木看成茶,其字出本草,草木并作茶字"。至此,茶字同一读音,同一誊写,至今曾经有1200多年的汗青了。
  茶字是象形文字,茶字有十笔画,分三局部构成:上部为艹,像茶的芽叶;中部是人,像树冠:下部为木,代表树干,是木本植物。
  正在中国和日本国也有人将茶字,剖析为艹,中部为八,下为十八。艹加八十八,合计为一百零八岁,寓义人长品茗能够活到108岁,康健短命。 -南京红太阳集团
  中国造茶历史悠久,自发明野生茶树,从生煮羹饮,到饼茶散茶,从绿茶到多茶类,从手工操作到机械化造茶,时期阅历了庞大的厘革。种种茶类的品格特性构成,除茶树种类和陈叶质料的影响中,加工前提和制造要领是主要的决意身分。本文就制茶汗青做简朴引见。
(一)从生煮羹饮到晒干珍藏
  茶之为用,最早从品味茶树的陈叶最先,发展到生煮羹饮。生煮者,相似当代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃"凉拌茶"风俗,鲜叶揉碎放碗中,到场少量黄果叶,大蒜,辣椒和盐等做配料,再加入泉水拌匀;茶作羹饮,有《晋书》记"吴人采茶煮之,曰茗粥",以至到了唐朝,仍有吃茗粥的风俗。
三国时,魏朝已泛起了茶叶的简朴加工,采去的叶子先做成饼,晒干或烘干,这是制茶工艺的抽芽。
(二)从蒸青外型到龙团凤饼
开端加工的饼茶仍有很浓的青草味,经重复理论,发清楚明了蒸青制茶。行将茶的鲜叶蒸后碎制,饼茶穿孔,贯穿烘干,去其青气。但仍苦涩味,因而又经由过程洗涤陈叶,蒸青压榨,去汁制饼,使茶叶苦涩味大大低落。
  自唐至宋,贡茶鼓起,建立了贡茶院,即造茶厂,构造官员研讨造茶手艺,从而促使茶叶消费络续革新。
  唐朝蒸青作饼曾经逐步完美,陆羽《茶经.之造》记叙:"阴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,启之,茶之干矣。",即此时完好的蒸青茶饼建造工序为:蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、启茶。 -2007.com-3017app下载
  宋朝,造茶技术发展很快。新品络续出现。北宋年间,做成团片状的龙凤团茶流行。宋朝《宣和北苑贡茶录》记叙"宋太平兴国初,特置龙凤模,遣使即北苑造团茶,以别庶饮,龙凤茶盖始于此"。
  龙凤团茶的制造工艺,据宋朝赵汝励《北苑别录》记叙,有六道工序:蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后,先浸泡水中,选择匀整芽叶进行蒸青,蒸后冷水洗濯,然后小榨去水,大榨去茶汁,去汁后置瓦盆内兑水研细,再入龙凤模压饼、烘干。
  龙凤团茶的工序中,冷水快冲可连结绿色,进步了茶叶质量,而火浸和榨汁的做法,因为夺走实味,使茶香极大丧失,且全部建造历程耗时费工,这些均促使了蒸青散茶的泛起。
(三)从团饼茶到散茶
正在蒸青团茶的消费中,为了改进苦味易除、香味不正的瑕玷,逐步接纳蒸后不揉不压,间接烘干的做法,将蒸青团茶革新为蒸青散茶,连结茶的香味,同时借泛起了对散茶的观赏要领和品格要求。
  这类改革出如今宋朝。《宋史.食货志》载:"茶有两类,曰片茶,曰散茶",片茶即饼茶。元朝王桢正在《农书.卷十.百谷谱》中,对事先制蒸青散茶工序有具体纪录"采讫,一甑微蒸,死生得所。蒸已,用筐箔薄摊,乘湿揉之,入焙,匀布火,烘令干,勿使焦"。
  由宋至元,饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存,到了明朝,由于明太祖朱元璋于1391年下诏,废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为流行
(四)从蒸青到炒青-澳门太阳集团-2138acom太阳集团
比拟于饼茶和团茶,茶叶的香味正在蒸青散茶得到了更好的保存,但是,运用蒸青要领,仍然存在香味不敷浓重的瑕玷。因而泛起了应用干热施展茶叶优秀香气的炒青手艺。
  炒青绿茶自唐朝已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道:"山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香",又有"自摘至煎俄顷余"之句,阐明嫩叶经由炒造而满室生香,有炒制工夫不常,那是至今发明的关于炒青绿茶最早的笔墨纪录。
  经唐、宋、元朝的进一步生长,炒青茶逐步增加,到了明朝,炒青制法日益完美,正在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有具体纪录。其制法大致为:高温达成、揉捻、复炒、烘焙至干,这类工艺取当代炒青绿茶制法异常类似,参看附录中绿茶制造工艺。
(五)从绿茶到其他类
正在造茶的历程中,因为注意确保茶叶香气和滋味的讨论,经由过程差别加工要领,从不发酵、半发酵到齐发酵一系列差别发酵顺序所引发茶叶内量的转变,探究到了一些规律,从而使茶叶从鲜叶到质料,经由过程差别的制造工艺,制成各种色、喷鼻、味、形品格特性差别的六大茶类,即绿茶、黄茶、乌茶、白茶、红茶、青茶。